Zusatz- und Hilfsstoffe – weniger Panik, mehr Klarheit

Was Zusatz- und Hilfsstoffe sind

Zusatz- und Hilfsstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um eine bestimmte Eigenschaft zu erreichen – beim Geschmack, Aroma, der Haltbarkeit, der Textur oder der Optik. Vieles davon ist alltäglicher, als es klingt: Zitronensäure, Pektin im Gelee, Backpulver – oder schlicht Salz (das hat sein eigenes Thema, Salz). «Künstlich» heisst dabei nicht automatisch «schlecht», und «natürlich» nicht automatisch «harmlos».

Wie streng sie geprüft werden

In der EU darf ein Zusatzstoff nur zugelassen werden, wenn er gesundheitlich unbedenklich, technologisch nötig und nicht zur Täuschung geeignet ist. Zuständig ist die EFSA. Für jeden Stoff wird ein ADI-Wert festgelegt – die Menge, die ein Leben lang täglich als sicher gilt. Dafür bestimmt man zuerst im Tierversuch die höchste Menge ganz ohne Effekt und teilt sie durch den Sicherheitsfaktor 100, damit auch empfindliche Menschen geschützt sind. Dazu kommen gesetzliche Höchstmengen. Kurz: Hier ist viel Vorsicht eingebaut.

Süssstoffe – die grossen Mythen

Süssstoffe liefern Süsse mit wenig oder gar keinem Zucker. Ob du sie nutzen möchtest, ist deine Entscheidung – ein «Muss zum Abnehmen» sind sie ausdrücklich nicht. Wovor man sie aber kaum fürchten muss, zeigt der Blick auf die häufigsten Mythen:

Ein Beispiel für ruhiges Einordnen: 2023 hat die Krebsforschungsagentur IARC Aspartam als «möglicherweise krebserregend» eingestuft – dieselbe Kategorie wie etwa Handystrahlung oder Aloe-vera-Extrakt. Das beschreibt vor allem, wie eindeutig die Studienlage ist, nicht wie gefährlich etwas im Alltag ist. Die zuständigen Bewertungsgremien liessen die sichere Tagesmenge unverändert: Eine 70 kg schwere Person müsste rund 9 bis 14 Dosen Süssgetränk pro Tag trinken, um sie überhaupt zu erreichen.

Was das für deinen Alltag heisst

Die Basis bleibt, was sie immer war: möglichst vielfältig und oft frisch essen. Das ist aus vielen guten Gründen sinnvoll – nicht, weil Zusatzstoffe «Gift» wären. Wenn dann dein Joghurt einen Verdickungsstoff oder dein Getränk einen Süssstoff enthält, darfst du gelassen bleiben. Informiert entscheiden statt aus Angst meiden – das nimmt enorm viel Druck aus dem Einkaufen und Essen. Mehr zum entspannten Blick auf Ernährung findest du in Teil 1 und Teil 2.

Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift; allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist.– Paracelsus