Salz – entspannter, als du denkst

Was Salz im Körper tut

Speisesalz besteht aus zwei Mineralstoffen: Natrium und Chlorid. Beide gehören zu den Elektrolyten – den Stoffen, die im Körper für das richtige Gleichgewicht von Flüssigkeit und Spannung sorgen.

Natrium hilft, den Flüssigkeitshaushalt zu steuern, ist am Zusammenspiel von Nerven und Muskeln beteiligt und trägt – zusammen mit Kalium – dazu bei, dass Nährstoffe in die Zellen gelangen. Es unterstützt auch die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks. Chlorid wiederum ist Baustein der Magensäure und damit Teil deiner Verdauung. Kurz: Salz ist kein Luxus, sondern Grundchemie deines Körpers. Mehr zum Wasserhaushalt findest du in Wasser, mehr zu Mineralstoffen allgemein in Mineralstoffe.

Wo dein Salz wirklich herkommt

Wenn wir an «zu viel Salz» denken, sehen wir meist den Salzstreuer vor uns. Dabei macht das Zu- und Nachsalzen am Tisch nur einen kleinen Teil aus. Der grösste Anteil kommt ganz unbemerkt aus verarbeiteten Lebensmitteln und aus dem, was wir auswärts essen.

Spitzenreiter sind Brot und Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren sowie Käse – dazu Fertiggerichte, Take-away und Restaurantessen. Das Entlastende daran: Du musst nicht deinen Salzstreuer überwachen. Der grössere Hebel liegt darin, etwas häufiger frisch zu kochen – denn dann bestimmst du selbst, wie viel hineinkommt.

Salz und Blutdruck – sachlich betrachtet

Der Zusammenhang zwischen Salz und Blutdruck ist echt, aber differenzierter, als die Schlagzeilen vermuten lassen. Etwa jeder siebte Mensch reagiert «salzsensitiv»: Bei ihnen kann eine hohe Salzaufnahme den Blutdruck spürbar steigen lassen. Bei vielen anderen verändert sich der Blutdruck kaum. Da dauerhaft hoher Blutdruck ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, lohnt sich bei entsprechender Veranlagung ein bewussterer Umgang.